Сербская кухня: Пирог из теста фило с творогом и вишней

Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций рецептов выпечки из теста фило, которыми с нами поделилась компания «Дамил» — один из лидеров сербской кухни в Москве. Тесто фило — это очень тонкие (меньше миллиметра) прозрачные листы пресного теста в рулоне. Для приготовления теста фило используют только воду, пшеничную муку высшего сорта и соль. В переводе с греческого слово «фило» означает «бумага». Тесто фило часто путают со слоеным тестом, ошибочно полагая, что они похожи. Это не так. Пласты теста фило гораздо тоньше, а само тесто более постное и низкокалорийное. Выпечка из теста фило — это всегда просто, быстро в приготовлении и красиво. Тонким листам теста можно придавать разнообразную форму и готовить оригинальную выпечку. В тесто фило можно завернуть начинку и использовать как основу для пирогов. Начинка может быть любой: фруктовая, творожная, овощная или мясная. Выпечка из теста фило получается хрустящая и очень вкусная.

Несколько правил работы с тестом фило:

– Чтобы тесто разморозилось, нужно достать его из морозилки хотя бы за 2 часа до готовки. Удобно с вечера переложить тесто в холодильник — так оно будет готово к работе утром.

– Листы фило легко рвутся, поэтому обращаться с тестом надо аккуратно. Если один лист порвался, можно перекрыть дефект следующим: главное, чтобы не вытекла начинка.

– Фило быстро засыхает, поэтому работать с таким тестом надо достаточно быстро, а листы, которые в данный момент не используются, нужно накрывать влажным полотенцем.

– Остатки теста фило можно свернуть обратно в рулон и заморозить.

– Чтобы листы теста не слипались, каждый нужно смазывать маслом. Можно использовать как растительное, так и растопленное сливочное масло.

ПИРОГ ИЗ ТЕСТА ФИЛО «ДАМИЛ» С ТВОРОГОМ И ВИШНЕЙ

Ингредиенты:

8 листов теста фило «Дамил»

400 г творога

2 яйца

80 г сахара

1 пакетик ванилина

50 мл молока

300 г вишни (можно замороженной)

50 г сливочного масла

Способ приготовления: Удалить из вишни косточки. Если замороженная — разморозить и слить сок. Смешать творог, яйца, сахар и ванилин. Добавить молоко. Взбить блендером. Должна получиться воздушная масса, по консистенции как густая сметана. Растопить сливочное масло. Смазать им каждый лист теста фило. Выложить на дно внахлест два листа теста. Сверху вылить часть творожной массы. Выложить часть ягод. Так поступать с оставшимися листами теста: смазать маслом, вылить на него творожную массу, выложить ягоды. Завернуть края теста. Сверху накрыть листом теста и смазать маслом. Отправить пирог в разогретую до 180 °С духовку и выпекать примерно 20 минут.

Приятного аппетита!